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ぜったいうまい!!たこ焼のこだわり

  • こだわり 其ノ1

    世界中から厳選!
    噛むほどに旨味溢れる

    プリップリッのタコ

    "ぜったいうまい!! たこ焼"の主役である「タコ」は、世界中の産地から上質なタコのみを厳選し使用しています。新鮮なタコを独自の手法で塩もみし、ひとつひとつ丁寧に「手切り」しています。水揚げから加工・配送まで徹底した温度管理を行い、新鮮な状態のまま全国の店舗へ届けます。噛めば噛むほど旨味が出る、"プリップリのタコ"は築地銀だこの一番のこだわりであり、誇りです。
      <span class="fs-small">プリップリッの</span>タコ
    • こだわり 其ノ2

      思い出したらとまらない!
      食欲そそる

      銀だこソース

      創業以来、不動の人気No.1"ぜったいうまい!! たこ焼"に使用する「銀だこソース」は、研究に研究を重ね、銀だこのたこ焼にベストマッチするよう考えられた特製ソースです。
      リンゴや桃、トマトや玉ねぎなどの果物や野菜、食物繊維やカリウムが豊富に含まれスーパーフードともいわれるのデーツなどを配合し、子どもから大人まで満足していただける絶妙なバランス感と、食欲そそる芳醇な香りと味わいに仕上げました。
        銀だこソース
      • こだわり 其ノ3

        美味しさをさらに引き立てる

        トッピング

        築地銀だこの"ぜったいうまい!! たこ焼"は、トッピングへのこだわりも徹底しています。 香りや旨み、見た目や食べやすさまで考え抜いたトッピングひとつひとつの全てが美味しさをさらに引き立てる"バイプレイヤー"なのです。
        すじ青のり
        「すじ青のり」は、一般的な平たい「あおさ」とは異なり、棒状で色鮮やか、香り高く、歯にもつきにくいため、たこ焼のトッピングに最適な青のりです。
        削り節
        厳選した素材をブレンドし、豊潤な香りと凝縮された旨味に仕上げたオリジナルの削り節。香りと味わいのバランスに加え、食べやすさも考え、削り方(サイズや厚さ)までこだわっています
          トッピング
        • こだわり 其ノ4

          "パリッ!"とした
          食感を生み出す

          銀だこオイル
          (仕上げ)

          築地銀だこのたこ焼に使用する「銀だこオイル」は、体にやさしいコレステロールフリー(=0ゼロ)のコーン油100%。コレステロールの低減効果があるといわれている「リノール酸」およびコレステロールの体内への吸収を抑える働きがあるといわれている「天然の植物ステロール」が豊富に含まれています。
          最後にこの「銀だこオイル」で焼き上げることで、たこ焼の旨味を中に閉じ込め、香ばしい風味と共に表面を"パリッ!"とさせ、時間が経っても美味しく召し上がれる銀だこ特有の味と食感が実現します。※たこ焼はコレステロール0ではありません
            銀だこオイル<br class="visible-xs" />(仕上げ)
          • こだわり 其ノ5

            旨み溢れる"トロッ"とした

            生地 (ネタ)

            築地銀だこのたこ焼の美味しさは、独自の製法から生まれる皮はパリッ!中はトロッ!とした食感にあります。ベースとなる生地(ネタ)は、オリジナルのミックス粉を使用し、海の香りが引き立つあおさの他、様々な魚介だしや素干しえびの粉、新鮮な卵などを加え、毎回店内で混ぜ合わせ、手間ひまをかけて仕込んでいます。鉄板に流し込みじっくりと熱を加えることで、それぞれ旨味や香りがにじみ出て、"トロッ"とした食感と共に凝縮された全ての旨味が多重奏のように広がります。また生地(ネタ)は、鮮度も重要なため、都度必要な量のみを仕込み使用しています。
              生地 (ネタ)
            • こだわり 其ノ6

              全ての素材に
              意味とこだわりがある

              具材

              • ねぎ

                「ねぎ」特有の風味と旨味は、たこ焼の美味しさをより一層引き立てます。銀だこでは、季節によって産地を変え、ねぎのサイズや鮮度を維持しています。また店舗では、毎日専用の機械でたこ焼やトッピングなどそれぞれの用途に適したサイズにカットし、フレッシュな状態で使用しています。

              • 天かす

                特製のダシを加えたオリジナル「天かす」は、鉄板の上で生地(ネタ)と共に加熱することで、旨味が広がり、たこ焼の中の"とろみ"を生み出します。またそれが、各具材を繋げる役割 をします。

              • 紅しょうが

                銀だこで使用する「紅しょうが」は、収穫の時期や硬さなどたこ焼に適したものを厳選し、程よい酸味が特徴。特殊なカッターで細かく均一にカットすることで、全体に満遍なく広がり、たこ焼に程よいアクセントを加えます。

              具材
            • こだわり 其ノ1

              世界中から厳選!
              噛むほどに旨味溢れる

              プリップリッのタコ

              <span class="fs-small">プリップリッの</span>タコ
            • こだわり 其ノ2

              思い出したらとまらない!
              食欲そそる

              銀だこソース

              銀だこソース
            • こだわり 其ノ3

              美味しさをさらに引き立てる

              トッピング

              トッピング
            • こだわり 其ノ4

              "パリッ!"とした
              食感を生み出す

              銀だこオイル
              (仕上げ)

              銀だこオイル<br class="visible-xs" />(仕上げ)
            • こだわり 其ノ5

              旨み溢れる"トロッ"とした

              生地 (ネタ)

              生地 (ネタ)
            • こだわり 其ノ6

              全ての素材に
              意味とこだわりがある

              具材

              具材

            そんなところに!?隠れたヒミツ

            • ヒミツ 其ノ1

              食材だけじゃない!
              工夫を凝らした

              鉄板

              鉄板
            • ヒミツ 其ノ2

              「美味しく
              召し上がれますように。」

              こだわりの包材

              こだわりの包材
            • ヒミツ 其ノ3

              丁寧に真心込めて
              焼き上げる

              職人

              職人
            • ヒミツ 其ノ1

              食材だけじゃない!
              工夫を凝らした

              鉄板

              「鉄板」は、岩手県南部鉄を使用し一定の厚みをつけることで、急激な温度変化を抑え、安定した焼成・製造ができるよう独自の仕様で作られています。また、焼き手が焼きやすいよう枠の内側を斜めにカットしたり、丸い穴の中にほんの少し凹凸を残しています。この凹凸により、仕上げオイルが満遍なくたこ焼の表面に行き渡り、ムラなく"パリッ"とした食感を生み出します。食材ばかりに目が行きがちですが、"ぜったいうまい!! たこ焼"をより安定した品質で提供し続けるには、欠かせない重要なアイテムです。
                鉄板
              • ヒミツ 其ノ2

                「美味しく
                召し上がれますように。」

                こだわりの包材

                すぐに食べても、持ち帰って食べても「美味しく召し上がっていただきたい。」その想いから、包材にも様々なこだわりが詰まっています。
                • たこ焼を乗せる「舟」は、良質な白樺のみを使用しています。薄く削って乾燥させ、厳しい品質チェックの後、1枚1枚丁寧に舟形にしていきます。この舟を使用することで、たこ焼の余分や水分や油分を吸収し、品質・食感の維持も助けてくれています。

                • 銀だこパック

                  「銀だこパック」は、お持ち帰りで時間が経ってもできるだけ形や食感を維持できるよう、蒸気を逃がすための通気穴や、あえて蓋の上下が完全に閉まらないよう凹凸をつけた築地銀だこのオリジナルフードパックとなっています。

                • だんらんパック

                  お持ち帰り専用「だんらんパック」は、熱を通しにくい3層構造の素材を使用し、箱の上部に通気穴を設けることで、保温性を保ちつつ余分な熱や蒸気を逃がす特別な仕様になっています。さらに、細かく波形に形成した中敷きは、たこ焼を「面ではなく点」で支えることで、時間が経っても品質や食感を維持できるよう工夫されています。

                こだわりの包材
              • ヒミツ 其ノ3

                丁寧に真心込めて
                焼き上げる

                職人

                あつあつの鉄板に生地(ネタ)を流すと、湯気とともに"ジュ~ッ"と美味しい音が沸き立つ。手早く均等に具材入れ、表面が焼けはじめてきたら千枚通しを使い、両手で、丁寧に、1個1個返していく。"ぜったいうまい!! たこ焼"は 「職人の手」によって完成します。全てのスタッフが、日々の営業や定期的な研修等を通じ、知識と技術向上に励んでいます。「美味しく召し上がれますように」、築地銀だこはこれからも"ぜったいうまい!! たこ焼"を通じて、ほっとした安らぎや笑顔いっぱいのだんらんを提供できるよう努めてまいります。
                  職人

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